Quisine des Canaries : ce que vous devez absolument goûter

La cuisine canarienne fait référence aux pratiques culinaires et aux plats traditionnels des îles Canaries, un archipel espagnol situé au large de la côte nord-ouest de l'Afrique. La cuisine des îles Canaries est connue pour son mélange unique d'influences espagnoles, africaines et latino-américaines, ce qui donne lieu à une expérience culinaire diversifiée et savoureuse. Voici quelques-uns des éléments et plats clés qui caractérisent le goût des îles :

1. Sauce Mojo: Le mojo est une sauce populaire dans la cuisine canarienne et se décline en deux variétés principales : le mojo rouge (mojo rojo) et le mojo vert (mojo verde). Tous deux sont préparés à base d'ail, d'huile d'olive, de vinaigre et d'épices. Le mojo rouge est généralement plus épicé, contenant souvent des piments rouges, tandis que le mojo vert a une saveur plus douce, avec des ingrédients comme la coriandre ou le persil.
2. Papas Arrugadas: C'est l'un des plats canariens les plus célèbres. Il se compose de petites pommes de terre cultivées localement et bouillies dans de l'eau très salée jusqu'à ce que leur peau se plisse (papas arrugadas signifie « pommes de terre ridées » en espagnol). Les pommes de terre sont traditionnellement servies avec de la sauce mojo en accompagnement.
3. Gofio: Le gofio est une farine à base de céréales grillées, principalement de blé ou de maïs. Il s'agit d'un aliment de base aux îles Canaries depuis des siècles et il est utilisé dans de nombreux plats. Le gofio peut être consommé seul ou mélangé à du lait, du miel ou d'autres ingrédients pour créer un aliment nutritif et rassasiant.
4. Poisson et fruits de mer: Les îles étant situées dans l'océan Atlantique, le poisson et les fruits de mer jouent un rôle important dans la cuisine canarienne. Les variétés les plus courantes sont le poisson-perroquet, le mérou, le thon, le poulpe et les patelles. Ces ingrédients sont souvent préparés simplement, grillés ou frits, pour laisser briller les saveurs naturelles.
5. Potajes: Les potajes sont des ragoûts traditionnels et copieux des Canaries. Ils contiennent généralement des légumineuses, comme des pois chiches ou des lentilles, associées à une variété de légumes et parfois à de la viande ou du poisson. Les potajes sont souvent assaisonnés d'herbes et d'épices, ce qui donne un plat délicieux et satisfaisant.
6. Queso de Flor: Il s'agit d'un fromage unique fabriqué à partir de lait de chèvre. Il a une saveur particulière et est souvent servi avec un filet de miel ou accompagné d'une pâte de goyave appelée « guayaba ».
7. Almogrote: Il s'agit d'une pâte à tartiner à base de fromage affiné et affiné, généralement mélangé à de l'ail, de l'huile d'olive et parfois de la tomate ou du poivre. L'almogrote est généralement apprécié tartiné sur du pain croustillant en guise de collation ou d'apéritif.

Ce ne sont là que quelques exemples de la richesse et de la diversité de la cuisine canarienne. Le patrimoine culinaire des îles comprend également des plats comme le puchero canario (ragoût canarien), l'escaldón (un bouillon épais à base de gofio) et de nombreux desserts tels que le bienmesabe (un dessert sucré à base d'amandes) et le frangollo (un pudding à base de semoule de maïs). Le goût des îles combine des ingrédients frais d'origine locale, des saveurs audacieuses et un mélange d'influences culturelles, faisant de la cuisine canarienne une exploration délicieuse pour les amateurs de cuisine.