La quisina delle Canarie: un “must” da assaggiare

La cucina canaria si riferisce alle pratiche culinarie e ai piatti tradizionali delle Isole Canarie, un arcipelago spagnolo situato al largo della costa nord-occidentale dell'Africa. La cucina delle Isole Canarie è nota per la sua miscela unica di influenze spagnole, africane e latinoamericane, che si traduce in un'esperienza culinaria varia e saporita. Ecco alcuni degli elementi chiave e dei piatti che caratterizzano il gusto delle isole:

1. Salsa Mojo: Il mojo è una salsa popolare nella cucina canaria e si presenta in due varietà principali: mojo rosso (mojo rojo) e mojo verde (mojo verde). Entrambe sono preparate con una base di aglio, olio d'oliva, aceto e spezie. Il mojo rosso è tipicamente più piccante e spesso include peperoncini rossi, mentre il mojo verde ha un sapore più delicato, con ingredienti come cilantro o prezzemolo.
2. Papas Arrugadas: È uno dei piatti più famosi delle Canarie e consiste in piccole patate coltivate localmente e bollite in acqua molto salata fino a quando la buccia si raggrinzisce (papas arrugadas significa “patate raggrinzite” in spagnolo). Le patate sono tradizionalmente servite con salsa mojo a parte.
3. Gofio: Il gofio è una farina ottenuta da cereali tostati, principalmente grano o mais. È un alimento base delle Isole Canarie da secoli e viene utilizzato in una varietà di piatti. Il gofio può essere consumato da solo o mescolato con latte, miele o altri ingredienti per creare un alimento nutriente e saziante.
4. Pesce e frutti di mare: Poiché le isole si trovano nell'Oceano Atlantico, il pesce e i frutti di mare svolgono un ruolo importante nella cucina delle Canarie. Le varietà più comuni sono il pesce pappagallo, la cernia, il tonno, il polpo e le patelle. Questi ingredienti sono spesso preparati in modo semplice, alla griglia o fritti, per far risaltare i sapori naturali.
5. Potajes: I potajes sono stufati sostanziosi e tradizionali delle Canarie. In genere includono legumi, come ceci o lenticchie, combinati con una varietà di verdure e talvolta carne o pesce. I potajes sono spesso conditi con erbe e spezie, per ottenere un piatto delizioso e soddisfacente.
6. Queso de Flor: Si tratta di un formaggio unico, prodotto con latte di capra. Ha un sapore particolare e viene spesso servito con un filo di miele o accompagnato da una pasta di guava chiamata “guayaba”.
7. Almogrote: Si tratta di una crema spalmabile a base di formaggio stagionato, tipicamente mescolato con aglio, olio d'oliva e talvolta pomodoro o pepe. L'almogrote viene comunemente gustato spalmato su pane croccante come spuntino o antipasto.

Questi sono solo alcuni esempi della ricca e varia cucina canaria. Il patrimonio culinario delle isole comprende anche piatti come il puchero canario (stufato canario), l'escaldón (un brodo denso fatto con il gofio) e numerosi dolci come il bienmesabe (un dolce a base di mandorle) e il frangollo (un budino a base di farina di mais). Il gusto delle isole combina ingredienti freschi e di provenienza locale, sapori decisi e un mix di influenze culturali, rendendo la cucina canaria una piacevole esplorazione per gli appassionati di gastronomia.