Kanarų kisielius: „būtina“ paragauti
Kanarų virtuvė - tai Kanarų salų, Ispanijos salyno, esančio prie šiaurės vakarinės Afrikos pakrantės, tradicinė kulinarinė praktika ir patiekalai. Kanarų salų virtuvė garsėja unikaliu ispanų, afrikiečių ir Lotynų Amerikos įtakų deriniu, todėl jų kulinarinė patirtis yra įvairi ir aromatinga. Štai keletas svarbiausių elementų ir patiekalų, būdingų salų skoniui:
- Mojo padažas: Mojo yra populiarus Kanarų virtuvės padažas, kurį sudaro dvi pagrindinės rūšys: raudonasis mojo (mojo rojo) ir žaliasis mojo (mojo verde). Abu padažai gaminami iš česnako, alyvuogių aliejaus, acto ir prieskonių. Raudonasis mojo paprastai yra aštresnis, į jį dažnai dedama raudonųjų čili pipirų, o žaliasis mojo yra švelnesnio skonio, į jį dedama tokių ingredientų kaip kalendra ar petražolės.
- Papas Arrugadas: Papas arrugadas - tai vienas garsiausių Kanarų salų patiekalų, kurį sudaro mažos, vietoje auginamos bulvės, virtos stipriai pasūdytame vandenyje, kol jų odelė susiraukšlėja (ispaniškai papas arrugadas reiškia „susiraukšlėjusios bulvės“). Bulvės tradiciškai patiekiamos su mojo padažu.
Gofio: Gofio - tai miltai, gaminami iš skrudintų grūdų, daugiausia kviečių arba kukurūzų. Kanarų salose jie šimtmečius buvo pagrindinis maisto produktas, naudojamas įvairiems patiekalams gaminti. Gofio galima valgyti vieną arba maišyti su pienu, medumi ar kitais ingredientais, kad būtų maistingas ir sotus maistas.- Žuvis ir jūros gėrybės: Kadangi salos yra prie Atlanto vandenyno, Kanarų virtuvėje svarbią vietą užima žuvis ir jūros gėrybės. Dažniausiai sutinkamos papūgos, gruperiai, tunai, aštuonkojai ir kalmarai. Šie ingredientai dažnai ruošiami paprastai, kepami ant grotelių arba gruzdinami, kad atsiskleistų natūralus skonis.
- Potajes: Potajes - tai sotūs tradiciniai Kanarų troškiniai. Paprastai juos sudaro ankštinės daržovės, pavyzdžiui, avinžirniai arba lęšiai, su įvairiomis daržovėmis ir kartais su mėsa arba žuvimi. Potajes dažnai pagardinami žolelėmis ir prieskoniais, todėl patiekalas būna skanus ir sotus.
- Queso de Flor: Tai unikalus sūris, gaminamas iš ožkos pieno. Jis turi išskirtinį skonį ir dažnai patiekiamas su trupučiu medaus arba su gvajavų pasta, vadinama „guayaba“.
- Almogrote: Tai sūrio užtepėlė, gaminama iš brandinto sūrio, paprastai sumaišyto su česnakais, alyvuogių aliejumi, kartais pomidorais ar pipirais. Almogrote paprastai tepamas ant duonos riekelių kaip užkandis arba užkandis.
Tai tik keli turtingos ir įvairios Kanarų virtuvės pavyzdžiai. Salų kulinarinį paveldą taip pat sudaro tokie patiekalai kaip puchero canario (Kanarų troškinys), escaldón (tirštas sultinys iš gofio) ir daugybė desertų, pavyzdžiui, bienmesabe (saldus migdolų desertas) ir frangollo (kukurūzų miltų pudingas). Salų skonis - tai švieži, vietoje užauginti ingredientai, ryškūs skoniai ir kultūrinių įtakų mišinys, todėl Kanarų virtuvė yra puikus atradimas maisto entuziastams.
