Cocina canaria: que debes probar

La cocina canaria hace referencia a las prácticas culinarias y platos tradicionales de las Islas Canarias, un archipiélago español situado frente a la costa noroeste de África. La cocina de las Islas Canarias es conocida por su mezcla única de influencias españolas, africanas y latinoamericanas, lo que da como resultado una experiencia culinaria diversa y sabrosa. A continuación, se muestran algunos de los elementos y platos clave que caracterizan el sabor de las islas:

1. Salsa mojo: El mojo es una salsa popular en la cocina canaria y se presenta en dos variedades principales: mojo rojo y mojo verde. Ambos se elaboran con una base de ajo, aceite de oliva, vinagre y especias. El mojo rojo suele ser más picante y suele incluir chiles rojos, mientras que el mojo verde tiene un sabor más suave y se le añaden ingredientes como cilantro o perejil.
2. Papas Arrugadas: Este es uno de los platos canarios más famosos y consiste en papas pequeñas de cultivo local cocidas en agua con abundante sal hasta que la piel se arruga. Las papas se sirven tradicionalmente con salsa de mojo como acompañamiento.
3. Gofio: El gofio es una harina elaborada a partir de granos tostados, principalmente trigo o maíz. Ha sido un alimento básico en las Islas Canarias durante siglos y se utiliza en una variedad de platos. El gofio se puede comer solo o mezclado con leche, miel u otros ingredientes para crear un alimento nutritivo y saciante.
4. Pescados y mariscos: Como las islas están situadas en el océano Atlántico, el pescado y el marisco juegan un papel importante en la cocina canaria. Las variedades más comunes son el pez loro, el mero, el atún, el pulpo y las lapas. Estos ingredientes suelen prepararse de forma sencilla, ya sea a la plancha o fritos, para que resalten los sabores naturales.
5. Potajes: Los potajes son platos tradicionales canarios, contundentes y sabrosos. Suelen incluir legumbres, como garbanzos o lentejas, combinadas con una variedad de verduras y, a veces, carne o pescado. Los potajes suelen estar condimentados con hierbas y especias, lo que da como resultado un plato delicioso y satisfactorio.
6. Queso de Flor: Es un queso único elaborado con leche de cabra. Tiene un sabor característico y se suele servir con un chorrito de miel o acompañado de una pasta llamada "guayaba".
7. Almogrote: Se trata de un queso para untar elaborado con queso curado y añejo, normalmente mezclado con ajo, aceite de oliva y, a veces, tomate o pimiento. El almogrote se suele disfrutar untado sobre pan crujiente como aperitivo.

Estos son solo algunos ejemplos de la rica y variada gastronomía canaria. El patrimonio culinario de las islas también incluye platos como el puchero canario, el escaldón (un caldo espeso elaborado con gofio) y numerosos postres como el bienmesabe (un postre dulce a base de almendras) y el frangollo (un pudín a base de harina de maíz). El sabor de las islas combina ingredientes frescos de origen local, sabores atrevidos y una mezcla de influencias culturales, lo que hace que la cocina canaria sea una exploración deliciosa para los entusiastas de la comida.